Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L.) è un prodotto tradizionale dei Monti Dauni Meridionali, territorio che si estende lungo la dorsale sub-appenninica della provincia di Foggia. Allo scopo di concretizzare il riconoscimento della denominazione di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) di tale prodotto, richiesto dalla Comunità Montana dei Monti Dauni Meridionali (PIT n. 10, 2005), si è provveduto alla caratterizzazione qualitativa di una collezione di 15 campioni di granella secca proveniente da aziende agricole della zona. Sui semi dei 15 campioni locali e su quelli di una varietà commerciale (Cannellino), utilizzata come confronto, sono state eseguite, per tre ripetizioni, sia analisi fisiche (lunghezza, larghezza e spessore del seme, peso dei 100 semi, umidità, percentuale in peso del tegumento, indice di reidratazione e colore) che chimiche (contenuto di fibra grezza e di proteine). I dati ottenuti sono stati sottoposti ad analisi della varianza e, in caso di significatività, si è proceduto alla discriminazione delle medie con il test di Tukey. Successivamente si è proceduto ad un’analisi delle componenti principali (PCA) ed alla suddivisione dei campioni in gruppi omogenei tramite “cluster analysis”. I risultati hanno fornito una serie di informazioni interessanti circa le caratteristiche qualitative dei campioni locali, che si sono differenziati rispetto alla varietà commerciale “Cannellino”, particolarmente per il peso dei 100 semi e l’indice di reidratazione dei semi. I campioni di fagiolo, in generale, si sono distinti in base alla “cluster analysis”, in quattro gruppi di cui tre costituiti da campioni locali, che hanno quindi mostrato una certa variabilità tra loro, ed uno comprendente la varietà “Cannellino”.

Caratterizzazione qualitativa del fagiolo da granella (Phaseolus vulgaris L.) dei Monti Dauni

GATTA, GIUSEPPE;DISCIGLIO, GRAZIA;LIBUTTI, ANGELA;GIULIANI, MARCELLA MICHELA;Nardella, Eugenio
2010

Abstract

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L.) è un prodotto tradizionale dei Monti Dauni Meridionali, territorio che si estende lungo la dorsale sub-appenninica della provincia di Foggia. Allo scopo di concretizzare il riconoscimento della denominazione di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) di tale prodotto, richiesto dalla Comunità Montana dei Monti Dauni Meridionali (PIT n. 10, 2005), si è provveduto alla caratterizzazione qualitativa di una collezione di 15 campioni di granella secca proveniente da aziende agricole della zona. Sui semi dei 15 campioni locali e su quelli di una varietà commerciale (Cannellino), utilizzata come confronto, sono state eseguite, per tre ripetizioni, sia analisi fisiche (lunghezza, larghezza e spessore del seme, peso dei 100 semi, umidità, percentuale in peso del tegumento, indice di reidratazione e colore) che chimiche (contenuto di fibra grezza e di proteine). I dati ottenuti sono stati sottoposti ad analisi della varianza e, in caso di significatività, si è proceduto alla discriminazione delle medie con il test di Tukey. Successivamente si è proceduto ad un’analisi delle componenti principali (PCA) ed alla suddivisione dei campioni in gruppi omogenei tramite “cluster analysis”. I risultati hanno fornito una serie di informazioni interessanti circa le caratteristiche qualitative dei campioni locali, che si sono differenziati rispetto alla varietà commerciale “Cannellino”, particolarmente per il peso dei 100 semi e l’indice di reidratazione dei semi. I campioni di fagiolo, in generale, si sono distinti in base alla “cluster analysis”, in quattro gruppi di cui tre costituiti da campioni locali, che hanno quindi mostrato una certa variabilità tra loro, ed uno comprendente la varietà “Cannellino”.
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