Effect of the technological processing on residual enzymatic activity of cathepsins in typical Italian hams

DI LUCCIA, Aldo; Maurelli, L.; Alviti, G.; Faccia, M.; Liuzzi, V.; CAPUTI JAMBRENGHI, A.

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Effect of the technological processing on residual enzymatic activity of cathepsins in typical Italian hams / A. DI LUCCIA; L. MAURELLI; G. ALVITI; M. FACCIA; V. LIUZZI; A. CAPUTI JAMBRENGHI. - STAMPA. - 48(2002), pp. 390-391. ((Intervento presentato al convegno 48th International Congress of Meat Science and Technology tenutosi a Roma nel 25-30 August.

Titolo:	Effect of the technological processing on residual enzymatic activity of cathepsins in typical Italian hams
Autori:	DI LUCCIA, ALDO L. MAURELLI G. ALVITI M. FACCIA V. LIUZZI A. CAPUTI JAMBRENGHI mostra contributor esterni nascondi contributor esterni
Data di pubblicazione:	2002
Handle:	http://hdl.handle.net/11369/12892
Appare nelle tipologie:	4.1 Contributo in Atti di convegno

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