Effect of the technological processing on residual enzymatic activity of cathepsins in typical Italian hams / A. DI LUCCIA; L. MAURELLI; G. ALVITI; M. FACCIA; V. LIUZZI; A. CAPUTI JAMBRENGHI. - STAMPA. - 48(2002), pp. 390-391. ((Intervento presentato al convegno 48th International Congress of Meat Science and Technology tenutosi a Roma nel 25-30 August.
Titolo: | Effect of the technological processing on residual enzymatic activity of cathepsins in typical Italian hams |
Autori: | |
Data di pubblicazione: | 2002 |
Handle: | http://hdl.handle.net/11369/12892 |
Appare nelle tipologie: | 4.1 Contributo in Atti di convegno |
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