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EnglishInibizione di attività endo- ed amino-peptidasica da peptidi generati nel corso dei processi di caseificazione e di produzione di lievitati da forno. / M. GOBBETTI; J. ROSSI; L. STEPANIAK; A. CORSETTI; E. SMACCHI. - 2(1996), pp. 861-872. ((Intervento presentato al convegno 2° Congresso Italiano di Scineza e Tecnologia degli Alimenti.
| Titolo: | Inibizione di attività endo- ed amino-peptidasica da peptidi generati nel corso dei processi di caseificazione e di produzione di lievitati da forno. |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 1996 |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11369/23001 |
| Appare nelle tipologie: | 4.1 Contributo in Atti di convegno |
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